炒青菜青菜怎么炒，怎么炒又青又脆？

小伙伴们好，我就是闽雁南飞，热爱美食美味的我喜爱这个问题。青菜，是大家都喜欢的吃的蔬菜，也称为青菜。带有丰富多彩的维他命C、维生素b22和膳食纤维，口味脆响又有利于消化和吸收。青菜类型较多，有白菜、白菜、油菜子、西兰花、油麦菜、小青菜、芥蓝菜、卷心菜等。回应此难题前，需先确立炒的是哪一种青菜，由于每一个青菜的样子、层次感和化学纤维都不一样，加工方式不一样、烹饪方式也会不一样，如何炒出又青又脆？下面我实际回应；

一、青菜的初加工初加工是烹制领域的专业术语，一道食物买回去，最先做的生产加工解决称之为初加工，如果是青菜的初加工，一般指的是择菜、刷碗、切土豆丝。不必感觉太简单了，初加工的优劣会直接影响菜式的色、香、味、形。特别是青菜，假如连颜色都不好看，香、味、形也就跟随受影响了。

1.择菜。买回来的青菜要先除去黄叶、枯黄、须根及不可食用的一部分，这步很重要，一定要细心和用心，以提升菜式的制成品特点。

2.刷碗。这步无需讲一定是关键，日常保洁是对食材最基本的安全要求和健康必须。细沙、幼虫乃至小虫子务必完全清洗干净，大伙儿是否有过在外面吃菜时盘子里夹出小青虫的经过？我就是有，应对这样的事情再好吃的蔬菜也没胃口了。刷碗又包括冷水洗、盐水洗及高锰酸钾液洗。

冷水洗是最常见的一种，关键清理土壤等残渣，多清洗几次就干净了，如常用的油菜子（上海青），摘好啦先往洗米水中泡一会再冷水冲洗干净，效果很好；盐水洗都是非常普遍一种，关键目的是除去幼虫、除菌及口味更清爽爽脆。尤其是夏天，幼虫较多，双眼也不容易见到，盐水泡数分钟就都浮起来了，即除去幼虫又使青菜更为脆响；而高锰酸钾溶液洗应用的不广泛，主要是用以凉菜的灭菌效果，自然，应用后一定再冷水冲洗干净。

3.切土豆丝。依据不一样的青菜作出不一样的切法，其目标便是维持材料的外观及有利于完善。这步都是磨练刀功的掌握情况，大小一致，薄厚匀称及如何切更好看等，都是很讲究的。可是有一点，青菜一定要先泡再切，可以确保青菜中的水溶性维生素不容易外流，且青菜切过后要立刻炒，放久了会导致营养物质外流。

二、青菜，怎么炒又青又脆？

不一样的青菜有不同的炒法，最终目的都是一样的，维持青菜的原色和营养成分不外流。烹制领域有句话叫“色衰则味败”，特别是青菜中的胡萝卜素被破坏了，会影响到口感美观大方和营养成分。

1.炒以前先绰水。有一些蔬菜水果因自身的特性要先炒水再炒，像西兰花、长豆角、西蓝花等，如西兰花带有盐酸，务必先绰水，在沸水里加入适量盐和油，确保蔬菜水果色调更翠绿色美观大方。如长豆角不烂熟会出现中毒了的很有可能，为了更好地降低烹制时长，绰水是有必要的。如西蓝花叶子较密切，不易清洗干净，绰水都是一个办法。

2.油爆法。青菜由于叶子较薄，非常容易完善，因此几乎都要采用走红短期内油爆，使青菜更为脆响、营养流失少，且在炒以前先淋入少量醋，都是提升脆响口味的方式。假如文火炒，一是青菜容易出水，口味就不太好；二是胡萝卜素非常容易更改，使青菜变黄、发黑。

3.不盖锅盖。炒青菜一般都是尽量减少烹制时长，确保青菜的脆响原色及营养成分不外流，如盖锅盖，会使青菜胡萝卜素中的镁元素被有机物替代，就变为黄色物质，青菜就发黄，乃至变黑，口味也变软不好吃。

汇总使得青菜起锅后更为色调翠绿、口味爽脆，从初加工逐渐的每一个过程都需要依照正确方式实际操作。食盐水泡浸后再炒，可以使青菜更为翠绿色；切土豆丝时，样子尺寸要平衡，防止大的未成熟，小的烂熟掉色；适度淋入米醋，口味更爽脆；走红短期内油爆，维持翠绿原色，吸引营养元素。

我就是闽雁南飞，享受生活、喜爱美食美味。假如回应对您有一定的协助，请别忘记关心、关注点赞或评价留言板留言哦，闽雁南飞将不断分享美食相关内容，最终，谢谢您的支持。